2 kg wei\u00dfer Spargel
\nSalz
\n2 Lauchzwiebeln (ca. 50 g)
\n4 Rindermedaillons (\u00e0 175 g)
\n3 EL \u00d6l
\ngemahlener bunter Pfeffer
\n125 g Butter
\n1 T\u00fcte Sauce B\u00e9arnaise
\n1-2 EL trockener Wei\u00dfwein
\nnach Belieben Rosa Beeren<\/p>\n
1. Spargel gr\u00fcndlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel sch\u00e4len, in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen.<\/p>\n
2. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen, 4 gr\u00fcne lange Halme abziehen. Rest Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebelgr\u00fcn (ganze Halme) 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Spargel geben.<\/p>\n
3. Fleisch waschen, mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
4. Inzwischen Butter in kleine W\u00fcrfel schneiden. 1\/8 Liter Wasser in einem kleinen Topf erw\u00e4rmen und So\u00dfenpulver mit einem Schneebesen einr\u00fchren. Aufkochen lassen. Butter bei schwacher Hitze gut unterschlagen. Mit Wei\u00dfwein abschmecken.<\/p>\n
5. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, in 4 Portionen teilen und jeweils mit Lauchzwiebelgr\u00fcn zusammen binden. Spargelp\u00e4ckchen nach Belieben mit Rosa Beeren bestreuen. Mit etwas So\u00dfe und je einem Rindermedaillon auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebelgr\u00fcn servieren.<\/p>\n
Dazu schmeckt Baguette.<\/p>\n
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620 kcal, 47 g Eiwei\u00df, 43 g Fett, 10 g KH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"