4 gro\u00dfe Rouladen vom Rind
\n100 g M\u00f6hren
\n100 g Sellerie
\n2 Zwiebeln
\n150 g Gew\u00fcrzgurken
\n150 g Bacon oder Schinkenspeck (d\u00fcnn geschnitten)
\n2 EL Tomatenmark
\n500 ml Br\u00fche
\n100 ml Wein, rot
\nPfeffer, Salz
\nSaucenbinder (dunkel)
\n4 EL Senf
\n\u00d6l<\/p>\n
1. Die Gew\u00fcrzgurken in kleine W\u00fcrfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenw\u00fcrfel und Zwiebelringe verteilen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken.<\/p>\n
2. Einen Br\u00e4ter mit \u00d6l erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, M\u00f6hren und Sellerie in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Rouladen aus dem Br\u00e4ter nehmen.<\/p>\n
3. Im Br\u00e4ter die Gem\u00fcsew\u00fcrfel r\u00f6sten, Tomatenmark und Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen und gut r\u00f6sten. Der Br\u00e4terboden darf ruhig dunkel werden. Mit dem Wein abl\u00f6schen und das \u201eeingebrannte\u201c mit dem Kochl\u00f6ffel vorsichtig l\u00f6sen. Nochmals die Fl\u00fcssigkeit ganz einkochen lassen und mit ein wenig Br\u00fche auff\u00fcllen. Nochmals einkochen lassen, dann die restliche Br\u00fche zugeben, Rouladen auf das Gem\u00fcse geben. Die Rouladen sollten mit der Fl\u00fcssigkeit fast ganz bedeckt sein. Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlere Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt \u00f6ffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen. Die Rouladen w\u00e4hrend der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden.<\/p>\n
4.Die Rouladen entnehmen. Die So\u00dfe durch ein Sieb gie\u00dfen. So\u00dfe eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.<\/p>\n
Dazu passen Kartoffeln und Rotkohl (oder Bohnen im Speckmantel)<\/p>\n
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860 kcal, 75 g Eiwei\u00df, 57 g Fett, 10 g KH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"