Rinderschmorbraten

Zutaten: (4 Pers.)

1,5 kg Rinderbraten vom Bug
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
2 EL Senf (scharf)
2 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
Soßenbinder

Zubereitung: (Zeit: 3 h)

1. Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitz vorheizen.

2. Das Suppengrün und die Zwiebel in Stücke schneiden. Den Rinderbraten gut salzen, pfeffern und mit etwas Senf bestreichen.

3. In einen Bräter Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten auf allen Seiten anbraten. Fleisch entnehmen, Gemüse in den Bräter geben und 2 min anbraten. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mit dem Gemüse anschwitzen, anschließend mit Rotwein ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Lorbeerblätter in den Sud geben. Den Braten wieder hinzufügen und zugedeckt 1 Stunden bei geringer Hitze (130 °C Ober/Unterhitze) schmoren.

4. Wenn die Stunde um ist, Deckel von Bräter nehmen. Ofentemperatur auf 160 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen. Weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.

5. Nach den 1 1/2 Stunden Bräter aus dem Ofen holen.  Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis gießen.

Zum Schmorbraten passen Kroketten und Brokkoli oder Blaukraut und Knödel.

Nährwerte: (pro Pers.)

410 kcal, 38 g Eiweiß, 25 g Fett, 7 g KH