Scholle mit Kartoffelsalat

Zutaten: (4 Pers.)

Kartoffelsalat

1,5 kg Kartoffeln, (vorwiegend, festkochend)
1 Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
20 ml Weißweinessig
1 El Senf
100 g Salatmayonnaise
3 große Gewürzgurken
2 El Gewürzgurkensud
4 Eier
50 g Würfelspeck (light)
Öl
Salz, Pfeffer
Zucker

Schollen

8 küchenfertige kleine Schollen (à 200-250 g)
3-4 EL Zitronensaft
Mehl zum Wenden
Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffelsalat: (Zeit: 55 min)

1. Kartoffeln zugedeckt ca. 30 Min. kochen.
2. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen, Würfelspeck zugeben und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. 20 Min. durchziehen lassen.
4. Eier festkochen. Die gekochten Eier abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken würfeln. Senf, Salatmayonnaise und Salz in einer Schüssel verrühren.
Eier, Gewürzgurken, 2 El Gewürzgurkensud untermischen. Nun vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben mind. 1 Std. durchziehen lassen.

Schollen: (Zeit: 20 min)

1. Schollen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten.

 

Nährwerte: (pro Pers.)

490 kcal, 34 g Eiweiß, 25 g Fett, 38 g KH